Dlaczego warto kupować kawę w ziarnach?

Dowiedz się więcej o przewadze kawy ziarnistej nad kawą mieloną.

Kawa ziarnista - zdecydowanie lepsza niż mielona

Przypomnij sobie zapach świeżo mielonej kawy ziarnistej tuż po otwarciu młynka – tak nigdy nie pachnie żadna gotowa kawa „z paczki”. Świeżo zmielona kawa, zaparzona dowolną metodą, to znacznie więcej zapachowych i smakowych doznań. Kawa nie lubi być przetwarzana na zapas. Najwyższą jakość gwarantuje jak najkrótszy czas, który upływa najpierw od momentu palenia kawy w ziarnach, później – od mielenia do parzenia.

Palona kawa ziarnista – jakość i świeżość to podstawa.

Dopiero rozpoczynasz przygodę z wysokiej jakości kawą? Powinieneś wiedzieć, że mielenie kawy tuż przed zaparzeniem ma podstawowe i kolosalne znaczenie dla uzyskania świetnego naparu, pełnego smaków i aromatów. Świeżo zmielona kawa ziarnista uwalnia cały zamknięty w jej ziarnach bukiet substancji aromatycznych. Im dłuższy jest czas przechowywania zmielonej kawy, tym więcej delikatnych substancji zdąży się z niej ulotnić! Przyjmuje się, że ziaren kawy nie należy więc mielić wcześniej niż kwadrans przed przygotowaniem naparu. Co więcej, zasada „im krócej, tym lepiej” odnosi się nie tylko do mielenia. Podobnie ma się sprawa z paleniem ziaren. W procesie palenia, który dostosowuje się do gatunku i odmiany kawy, ziarnom nadaje się określone właściwości. Później istotnie wpływają one na smak przygotowywanego naparu. Im krótszy czas od palenia do podania, tym bardziej wartościowa i bogata będzie kawa. Przyjmuje się, że ziarnistej kawy palonej nie należy przechowywać dłużej niż kilka tygodni (tu zdania są podzielone pomiędzy 4 a 12 tygodniami).

Jak zmielić kawę ziarnistą?

jak mielić kawę ziarnistą?

Musisz wiedzieć, że mielenie kawy ziarnistej ma duże znaczenie w zależności od sposobu jej parzenia. Klasyczne domowe młynki mielą raczej drobno, na pudrowy proszek lub niewielkie drobinki. Tak zmielonych ziaren można używać w ekspresach ciśnieniowych lub w klasycznej metodzie „po turecku”.

 

Nieco grubiej należy mielić kawę przeznaczoną do parzenia w kawiarkach i zaparzaczach typu aeropress. Najgrubszej frakcji kawy używa się do najwolniejszego parzenia. Taką kawę – przypominającą gruby piasek lub morską sól – wsypuje się do dripów, ekspresów przelewowych i popularnych dzbanków typu chemex.

 

Oczywiście grubość mielenia ziarnistej kawy palonej jest popartą doświadczeniami sugestią. Warto eksperymentować i wybrać swoją ulubioną metodę parzenia oraz dobrać do niego sposób mielenia. Jedno jest pewne – nie będzie to możliwe bez odpowiedniego młynka.

Najlepsze młynki do kawy w ziarnach

młynki do kawy ziarnistej

Wybierając dobry młynek, powinieneś zwrócić uwagę na równomierność mielenia. W przypadku klasycznego domowego młynka z marketu, mielącego na proch, nie ma kontroli nad rozmiarem uzyskiwanych drobin kawy.

Tymczasem w przypadku potrzeby mielenia kawy ziarnistej na grubsze frakcje jakość młynka ma ogromne znaczenie. Sprzęt słabej jakości wytworzy nierównomierne cząsteczki lub wyprodukuje przy okazji sporo kawowego pyłu. Przy zaparzaniu wymagającym grubszego mielenia obecność pyłu może sprawić, że Twoje wysiłki pójdą na marne. Drobne frakcje mielonej kawy zatkają pory w filtrze, parzenie stanie się uciążliwe, a uzyskany napar nie zaskoczy wysoką jakością.

 

Może także zaistnieć sytuacja odwrotna – dobry żarnowy młynek do grubszego mielenia może nie dać rady, kiedy potrzebna będzie kawa drobno zmielona.

Mielenie kawy w młynkach z ostrzami

Nazywane także udarowymi, to najpopularniejszy rodzaj urządzeń do mielenia kawy w ziarnach. Taki młynek dobrze sprawdza się w zasadzie wyłącznie w przypadku bardzo drobnego mielenia. Ziarna kawy rozdrabniane są w nim przez obracające się ostrza. Można próbować zmielić ziarna kawy grubiej, ale jedyną dostępną opcją jest wtedy krótszy czas mielenia.

 

Młynek ostrzowy zazwyczaj da Ci cząstki ziaren kawy o bardzo nieregularnej wielkości, których parzenie będzie daleko niesatysfakcjonujące. Jeszcze jedną wadą tej kategorii młynków może być nadmierne nagrzewanie się ostrzy. W skrajnych przypadkach gorące ostrza doprowadzą do przegrzania mielonych ziaren, a w efekcie – do zepsucia smaku kawy.

Ręczne młynki żarnowe do mielenia kawy ziarnistej

To zdecydowanie lepszy wybór, jeśli chcesz eksperymentować ze  świeżą kawą ziarnistą i zmielić ją właściwie pod swój ulubiony sposób parzenia. Przewagą tego rodzaju młynków (w tym również w wersji elektrycznej) jest zastąpienie ostrzy żarnami. Jak w starych wodnych młynach zbożowych, tylko w skali mikro, są tu zastosowane ceramiczne lub stalowe żarna, które rozdrabniają i mielą ziarna kawy. Nawet ręczne młynki pozwalają na kontrolę grubości mielenia i sprawią, że zmielona kawa ziarnista będzie odpowiednia do różnych form parzenia i różnych urządzeń.

 

W przypadku tego rodzaju młynków musisz się jednak liczyć się z faktem, że raczej ciężko będzie z nich uzyskać kawę bardzo drobno zmieloną. Zazwyczaj nie pozwala na to struktura żaren. Również długotrwałe mielenie, niezbędne do uzyskania drobnego proszku, nie wchodzi w grę w przypadku konieczności mielenia siłą własnych mięśni.

Mielenie palonej kawy ziarnistej w młynkach żarnowych

To najlepsza i dająca największe możliwości klasa młynków do kawy. Podobnie jak modele ręczne, mogą być wyposażone w żarna ceramiczne lub stalowe, przy czym zazwyczaj są to żarna lepszej jakości. Największą zaletą młynków elektrycznych są szerokie możliwości wyboru grubości mielenia kawy. Wystarczy wybrać odpowiednie ustawienie – i gotowe!

 

Oczywistym plusem tych urządzeń jest także własny napęd, który pozwala bez wysiłku zmielić w krótkim czasie nawet sporą ilość kawy w ziarnach. Decydując się na młynek elektryczny, musisz się jednak liczyć się z nieco większą ceną, a także faktem, że są to raczej urządzenia stacjonarne, wymagające podłączenia do źródła zasilania.